summa summarum

20160425_081809

20160524_11212820160523_10450520160507_05543720160509_08361420160509_05411320160508_11170720160429_07191320160503_08031720160503_04591120160502_10463520160501_06035220160420_093203Lähtöpäivän mietteitä. Kuusi viikkoa sitten tultiin intoa puhuen ja suurin odotuksin tähän ihanaan unkarilaiseen kaupunkiin. Vähän jännitti miten itse pärjää näin pitkän ajan poissa kotoa ja miten perhe pärjää. Työpaikasta ei etukäteen paljoakaan saatu tietoa, muutama kuva Facebookissa.  Alusta asti meidät otettiin hyvin vastaan, varsinkin Susanna täällä auttoi ja opasti enemmän kuin tarpeeksi, aina viimeiseen päivään asti. Aika pian työssä selvisi, että kielimuuri tulisi olemaan suurin ongelma. Vain muutama työntekijä puhui vähän englantia, loput eivät osanneet tai eivät halunneet. Se oli harmi, niin paljon olisi halunnut kysyä ja jutella. Suurin osa työpäiviä oli todella hiljaa oloa, Noh sai kuunnella unkarin kieltä. Paikan pomo Feri oli ihana persoona ja vaikka ei puhunut sanaakaan englantia niin pystyin hänen kanssaan kommunikoimaan elekielellä loistavasti. Sain seurata mestarin työskentelyä aitiopaikalta. Työpaikka oli tosi ahdas ja sokkeloinen ja työntekijöitä oli paljon. Jotenkin he ovat oppineet luovimaan ahtaudessa. Itsestä tuntui että oli koko ajan tiellä ja väärässä paikassa. Täällä tekevät 10 tuntia päivää kuutena päivänä viikossa ja palkkaus on huono. Tässä maassa ei kuulemma Leipurin ammattia arvosteta. Ei voi kuin hattua nostaa heille ja olla taas kuin kiitollinen oman kotimaan työehdoista ja oloista. Ja siitä siisteydestä.20160415_10445420160429_05234520160430_08151320160425_050603

Kaiken kaikkiaan kuuden viikon aikana pääsin tekemään ja näkemään valtavasti uusia asioita, leivoksia, kakkuja, jäätelöä, marsipaania jne. Monipuolisuus oli parasta. Kotiinviemisiksi on muutamia reseptejä ja paljon ideoita visuaaliseen puoleen. Ehkä ajan kuluessa pystyy vielä paremmin hahmottamaan mitä jäi käteen, nyt on niin paljon kokemuksia mitä pitää sulatella.

Ja se mitä varmasti jään tästä reissusta kaipaamaan on meidän kolmen kopla, Mikon ja Outin kanssa on ollut mahtavaa tehdä töitä ja viettää vapaa-aikaa. On saanut nauraa paljon Varmasti tulee tätä kaksikko ikävä.

Unkari kiittää ja vaikenee…

Viimeinen päivä

Mousse
Mousse
Ganache
Ganache
Madlene creme kakun päällä
Madlene creme kakun päällä

20160524_073459

Punssipallomasiina
Punssipallomasiina

20160524_091222

Vikana päivänä saatiin vihdoin käännettyä muutaman kreemin reseptit. Tehtiin kahta erilaista suklaakreemiä. Ensimmäinen oli yksinkertainen: 3 kg voita vaahdotettiin pitkään ja sekaan pyöräytettiin 6 kg ganachea. Nimeltään Madlene creme. Tätä käytetään kakkujen kuorruttamiseen. Erittäin pehmeää ja hyvän makuista.

Toinen kreemi oli nimeltään Paris creme. Sitä käytettiin kakkujen täytteenä. 2.4 kg suklaata sulatettiin. 7.5 kg kreemi margariinia vaahdotettiin ja siihen sekoitettiin 3 kg fondanttia eli käytännössä kaikki sokerimassajämät jotka pehmennettiin mikrossa. Tähän massaan lisättiin suklaa ja lopuksi kaakaojauhetta 1 kg.

Kolmas oli nimeltään mousse ja kakkujen täytteenä myös käytössä. 5.4 kg sulatettua suklaata, osa 70% ja osa 40%. 1.8 kg voita ja 48 keltaista vaahdotetaan. 48 valkuaista ja 1.44 kg sokeria vaahdotetaan. Keltuaisvaahto lisätään valkuaisvaahto sekaan, sitten makeutettu kermavaahtoa 3 kg ja lopuksi suklaat. Taivaallisen hyvää. Tästä ohjeesta tuli 8 kakkua eli sekin kertonee jotakin kakkujen kokoluokasta ja täytteiden määrästä.

Tutustuimme myös ihan uuteen laitteeseen mikä ei ehkä koulullekaan olisi huono hankinta. Nimittäin punssipallon tekolaite tai voikohan sitä edes laitteeksi sanoa. Muovinen muotti jonka päälle laitettiin massapötköjä, vastakappale päälle ja muutaman kerran hierottiin eestakas ja tasakokoiset pallot olivat valmiita. Ei punnauksia, nopeaa ja helppoa.

szia

Rakkaat lukijani kirjoitan nyt viimeistä työssäoppimis päivääni . Tänään katsoimme miten suussa sulavat kreemit valmistettiin, 1. Vaahdotettua voita johon laitettiin ganashea 2. Vaahdotettua margariiniä sulaa suklaata sokerimasssa kaakaota 3. Valkuinen-sokerivaahto keltuainen ja voivaahto ja sula suklaa. Ihmislapsi ei voi ymmärtää siten suussa sulavia niin ja lanteille laskevia ACappellan kreemit ovat‼ .Täytimme parit kakut näillä ihanilla kreemeillä. Sitten otimme muistoksi valokuvia. Tein ropi/bombi taikinasta solttiksia koska arvelin että ne voisivat käydä heidän tuotevalikoimiinsa , täytynee joskus tulla katsomaan onko käyneet. Mutta täytynee sanoa paljon nähty koettu erittäin onnistuneeksi reissuksi todettava.

suomipäivä

20160523_08203820160523_10515420160523_10030320160523_104505Kirjoitan nyt päivityksen koko unkarin köörin puolesta. Eli tänään päästiin tekemään suomalaista unkarilaisille. Karjalanpiirakoita munavoilla,  korvapuusteja, punttipullaa omenalohkoilla ja vaniljakreemilla sekä voisilmäpullia. Pieniä haasteita oli raaka-aineiden suhteen, esim. puuroriisiä ei löydy täältä ollenkaan. Käytettiin tavallista ja oikein hyvin toimi. Kardemumma oli tosi miedolla makuista joten pullataikina ei ihan perinteisen suomalaiselle maistunut. Muutama utelias kävi piirakan rypytystä katsomassa ja kokeilemassakin. Katseet olivat kyllä erittäin epäluuloisia, mutta kun pääsivät maistamaan niin karjalanpiirakoita suorastaan revittiin käsistä. Hittituote. Pullat saivat kovasti kehuja ja yli jääneet menivät myyntiin. Kaikkien tuotteiden reseptejä pyydettiin ja aikovat niitä kuulemma jatkossa myös valmistaa.

szia

Tervehdys te kaikki miljoonat  blogini seuraajat(tiedän että seuraajani on Marjo). Nyt minulla on faktaa ropin ja bombin taikinan teosta mitä olen duunannuut nämä pari viikkoa. Taikina on sama sen valmistukseen käytetään jauhoja, voita, vettä ja öljyä melkein sekoitettu voitaikina. Aina kun teemme ropeja tai bombeja kaulataan taikina 1×3,1×4 ja 1×3 sitten auki kaulaus n 4mm roppissa taikina matolle levitetään ensin kananmuna sitten hiivenen suolaa, mustapippuria, paprikaa(jauhe) ja siemensekoitus( seesami, pellava, kurpitsa ja auringonkukka) vähän jauhoja ja kaulimella aineet kiinni jonka jälkeen taikinamstto kääritään kaulimen avulla toisin päin. Levitetään kanamuna, seesaminsiemen ja juustoraaste painellaan kaulimella aineet kiinni. Rullaleikkurilla leikataan suikaleiksi jokahslkaistaan kahtia ja soitit pyöritetään spiraleisi jauhotetuille pelleille jotka menevät pakkaseen ja kun on tarve levitetään väljästi pelleille paisto 200 astetta noin 25-27min. Bomdien kaulaus samoin taikinamstto leikataan tullaleikkurilla joka sitten taikina pyörällä leikataan niin että yhdestä suikaleesta tulee neljä jotka sitten pyöritellään metallitikun ympärille oaisto 200 astetta noin 20-24min. Bombit poltetaan tikuista jäähtyneinä ja täytetään juustomassalla joka on keitetty sulatejuustosta ja maizenasta juustoiset päät kastellaan juustoraasteeseen. Tälläisiä olen siis tehnyt ja tietenkin ne perinteiset täytettyjä sämpylöitä ja croissantteja. Unkari vaikenee mutta vain hetkeksi

19.5 Juuri ajallaan :)

20160519_055406Tänään korkattiin kondispuoli. Aamu alkoi täyttämällä pikkuleivät aprikoosihillolla.  Loppupäivästä dippailin näitä sitten suklaassa ja valkoskulkaalla tehtiin sitten allustakin tuttua kuvitota pintaan. Kuvia en ottanut kun oli kädet niin suklaassa (jäätelöpuolelta viisastuttu) ja keksit vietiin kahvilaan niin pikaisesti ettei näin hiras liikkeinen kaveri kerinnyt ikuistaa niitä mutta katsotaan jos vielä ehtii niistäkin kuvan saada… alkaa olla päivät vähissä kun nyt on 2päivän vapaat ja ensiviikolla sitä palataan jo kotio 🙂

20160519_065556

Eikä se kokopäivä keksien parissa mennyt. Kalvotin ainakin 6 pellillistä erillaisia leivoksia/kakkuja. Niistäkään en kuvia saanut kun  tuli tuotetta niin liukuhihnalta etten ehtinyt kuin pyyhkiä hikikarpalot otsalta ja pestä armottomasta paletin heiluttelusta likaantuneet näppini. Mutta Kenties muistakin tuotteista vielä kuvia sen aika näyttää
Jatka lukemista 19.5 Juuri ajallaan 🙂

18.5 vähän myöhässä

20160518_075050

Leipomon puolella ropit ja pombit on jokapäiväinen savotta. Tässä on myös aika yleinen tuote (luumunyssäkkä)mitä päästään tekemään. Ei ihan jokapäivä mutta melkein. Kuvanotto hetkellä vielä pähkäilimme taikinan ainesosia. Hieman puskista tuli tieto mitä nämä sitkeät sattumat olivatkaan. (Tsekkaa Outin päivitys sieltä paljastuu resepti 😉

20160502_081026

Tässä on sitten myös perus tuote. Jokapäivä paistetaan kahvilaan/tilaukseen muutama mutta itse tuotteita tehdään pakkaseen kerralla isompi erä ja niitä sitten aina aamulla noukitaan tarvittava määrä paistettavaksi. KySeessä on siis on voitaikina johon sitten asetellaan nakkeja tuohon keskelle jonoon tai  pursotetaan juustoinen/”liha”täyte onka jälkeen ne rullataan pötköiksi pakkaseen

Tässä niitä onkin sitten Joka aamuinen paistoon menevä satsi muutamalla eri  täytteeellä

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

szia

Rakkaat lukijani Unkarin taivaan alla ei mitään uutta. Ikävä kyllä en voi vielä kerto ropin ainesosia kieli ongelmia. Mutta jos vaikka sunnuntaina selviäisi. Pidämme siis tritä vielä jännityksessä. Unkari vaikenee mutta vain hetkeksi.

szia

ervehdys Unkarista aamuni alkoi kello 5 siivuttamalla sämpylöiden ja croissantien tarpeisiin tomaattia,kurkkua,paprikaa,juustoa,kinkkua,meetwurstia ja salamia. Vuorossa oli täyttäminen ja tuotteiden vientiä yläkerran kahvilaan. Teimme luumupiirakoita ,aprikoimme Mikon kanssa että mitä taikinassa oli LUULIMME kunn maistelimme taikinan sattumia olisiko aprikoosia….mmmmm eiihän hätä ole tämän näköinen suomi-unkari-elekiieli selvitin taikinan ainesosat; jauhot,voi,maito,hiiva,suola,sokeri,,tomusokeri sian nahka ja sian rasvaa. Sattumat olivat siis nahkaa…………….tieto lisää tuskaa. Ropit olivat kova sana tänään teimme niitä monta peltiä pakkaseen ehkäpä huomiseksi selvitän topin ainesosat. Unkari vaikenee………….

Terwe

Päivä meni tänään leipomon puolella… mukavasti alkaa tulemaan vähän enemmän vastuuta, pikkuhiljaa pääsee vastaamaan tekemiensä tuotteiden paistosta sekä kaulitsemaan taikinoita. Jospa sitä vielä ehtisi näkemään tuota kondispuolta ennen kun reissu loppuu niin olisi kyllä mukavaa. Katsotaan jatkossa miten käy.