Tänään pääsin katsomaan jäätelön tekoa . Olin aivan kuutamolla koska ei ollut mitään tietoa mitä aineita oli pöntöissä mistä otimme jäätelön tekoon ja olihan siinä tietenkin pieniä kieli ongelmia puolin ja toisin. Mutta sain mitata aineita kreemeihin joita keitimme kakkuja varten. Sitten Samin ohjauksessa mittasin  jäätelö aineita koneisiin. Edelleenkään ei mitään hajua mitä olen tehnyt ja laittanut tulille, toki kokoajan tein töitä. Se mikä on itsestä outoa on että pitää pyytää esimerkiksi saanko pestä kippipatoja , koska se kuuluu jonkun hommiin !!!!!! Tänään olivat suosiollisia ja sain tehdä sen. Aika riensi nopeaan , olin pyytänyt että olisin jäätelö puolella vain ja ainoastaan yhden päivän koska kuulin kolleegoilta että siellä on odottelua enkä haluaisi seisoskella vaan tehdä ja mitä todennäköisimmin en tule tekemään kotona jäätelöä. Näin ajatellen olen loppu harjoittelun leipomossa jossa ehkä osaan tehdä jotain………………..ja minusta voisi olla jotain hyötyäkin

Perinteet kunniaan aamu alkoi Niinkuin monet muutkin sämpylöitä ja croissantteja ropia ja bombeja mutta uutta oli sori kihfli jonka sisällä oli ranskankerma ja voi muotona sarvi sitten nähtiin marsipaanin valmistus. Mielen kiintoinen päivä .

Tänään oli marsipaanipäivä.  Päästiin Outin ja Mikon kanssa tekemään Ferin johdolla marsipaani.  Saatiin aluksi tulkin välityksellä pieni tietoisku marsipaani historiasta eli joskus 1700-luvulla kreikkalainen rahtilaiva täynnä manteleita jäi jumiin saksalaiseen satamaan. Heidän piti keksiä mitä manteleille voisi tehdä. Joku keksi että sekoitetaanpas manteleihin ruusuvettä ja sokeria ja näin sai kuulemma marsipaani alkunsa. Noh tänään tehtiin sellaisella reseptillä kuin että ensin manteleita keitettiin Sokerivedessä pieni hetki. Sen jälkeen manteli sekaan lisättiin sokeria ja kirkasta siirappia, IZOA.  Massa laitettiin 60 vuotta vanhaan koneeseen jossa sen graniittitelat hienonsivat massan. Tämä toistettiin neljä kertaa ja teloja säädettiin kertojen välissä pienemmiksi. Lopputuloksena oli hyvän makuinen luonnonvalkoinen tai oikeastaan kellertävä marsipaani massa.  Massa sai vielä jäähtyä minkä jälkeen se pehmennetään koneella käyttökelpoiseksi. Tämä kyseinen massa oli ns. Fifty fifty massa eli mantelia ja sokeria tuli yhtä paljon. Tämä oli tarkoitus käyttää täytteisiin koska koostumus ei ollut niin hieno. Toinen ohje olisi kuulemma ollut yhden suhde kolmeen ja sitä käytettäisiin sitten kakkujen koristeluun. Sitä emme kuitenkaan päässeet tekemään.

oli pyhä tahi arki A Cappallassa tehdään täytettyjä sämpylöitä ja croissantteja . Bombeja tehtiin ja täytettiin ja uutuutena omenatorttuja omenan mallisena muotilla aihiota sitten vaniakreemiä omenan puolikas joka oli pehmitetty uunissa kaneli-sokeri päälle ja toinen omenan mallinen taikina päälle jäämme jännityksellä odottamaan lopputulosta. Pikkuleipiin tein muotilla reikiä no menihän se päivä näinkin.

Joo elikkäs tein paluun leipomon puolelle, päivä oli normaali mutta päivän erikoisuus oli tälläinen omena leivos jota Outi pääsi kasaamaan. Voitaikinasta tehtiin omenamuotilla aihioita joihin pursotettiin kreemiä ja laitettiin paistetun omenan puolikas johon vielä heitettiin ”kansi” päälle. Tuotteet meivät pakkaseen ilmeisesti huomista varten joten valmiina emme näitä nähneet( emmekä päässeet siis maistamaankaan ;( )M

utta voisin kuvitella että hyviä tulloo 😛

Seuraavana päivä paistoimme ja maistoimme. Olihan se hyvvää ehkä omaan makuun olisi saanut olla kanelia ja sokeria enemmänkin mutta toimi kyllä näinkin ihan hyvin

Takana perinteistä tekemistä täytettyjä sämpylöitä ja croissantteja. Sain tehdä myös juustotikkuja jotka annetaan juoman kylkiäisenä. Joka päivä täytynee tehdä ropeja ja bombeja koska kysyntä on niillä taattua .Lienevät Unkarin kansallisherkkua. Päivä oli pulkassa joten kämpille………………….

Päivä vierähti taas jäätelön ja muiden herkkujen tekemisessä. Hieman tavallista hiljaisempi päivä.  

Tässä kuvassa on toinen jäätelöpuolen pöytä ylähylly notkuu aromeista ja alahyllyllä on väri/makuaineita ja krokantteja ja ties mitä keksinmuru rasioita. 

Tässä on ssitten yleiskone joka on aika vähällä käytöllä tuolla jätskipuolella.

Ja aikaisemmissa lätinöissäni taisinkin mainita että johonkin jädski sorttiin tulhoo riisiä nii sitä pääsikin sitten keittelemmän ihan mukavan kattilallisen 🙂 

加快加快再见

2/3 osaa harjoittelusta takana vaikka nimet ei pysy näin hatarassa päässä, rupeaa tekeminen onnistumaan ettei tarvitse kokoajan kysyä. Tänään tein perinteisesti sämpylät ja croissantit , bomdien täytät. Sitten tein luumunyytit, pikkuleipiä , makkarapasteijoita ja nappisämpylöitä. Päivän päätyttyä alkoi epätoivoinen  pyykinpesu miten saada vaatteet taas valkoisiksi……………………..

Nyt taitaa olla kuherruskuukausi työpaikalla ohi ja joutunut/saanut tehdä aika puuduttavaa hommaa pari päivää. Eilinen päivä meni hyvin pitkälti pähkinöitä riipiessä pellille ja sitruunoita kuoressa ja tänään neljän tunnin rupeama suklaalätkien spritsausta. Hohhoijaa ja ranteessa pahaenteisesti jännetuppitulehduksen alkua. No nyt onneksi kaksi vapaapäivää, josko lepo ja lääke auttaisivat.

Ei mitään uutta auringon alla, mutta Mikon kanssa hengailtiin ja pidettiin hauskaa TÖISSÄ