Päivän teema oli pikkuleivät. Outin ja Mikon viime viikolla tekemiin pikkuleipiin pursotin aprikoosihilloa väliin. Osasta tuli myös ”isoleipiä” vähän suurempaan mielitekoon. Pikkuleivät dipattiin sitten suklaaseen ja valkosuklaalla tehtiin marmorointi. Siinä se päivä vierähtikin, aika monta pellillistä tuli.

Hyvää äitienpäivää kaikille, täällä aurinkoisesta szedegistä . Tänään sain tehdä omatoimisesti sämpylöiden ja croissanttejen täytöt. Juuri kun olin valmistautunut tekemään joka päiväistä ropi ja bombi urakkaa sainkin tehdä omatoimisesti aprikoosisarvet, luumuputket ja juustotikut . Oli sangen antoisa ja opettava päivä.

Eilen ja tänään oli oikeat herkkutalkoot. Monenmoisia kakkuja ja leivoksia tuli tehtyä. Sacher-kakkuja pääsin tekemään 8 kpl eli sai jo vähän harjoitustakin. Kreemin levittäminen on edelleen aikas vaikeaa, mutta lopputulos oli kaunis. Hitaasti hyvä tuli, onneksi sain ihan rauhassa tehdä. Ehkä kaunein tässä paikassa näkemäni leivos oli kauniin värinen ja yksinkertainen mustaviinimarjaleivos. Tumman vetopohjan päälle tuli kermakerros ja viinimarjamousse ja päälle hyydykekerros.  Yhtenevät tekijä lähes kaikille a cappellan kondistuotteille on niiden melko mieto makeus. Yhtäkään  liian imelää tuotetta ei vielä ole eteen tullut. Tämän päivän uusi herkku oli valkosuklaaganache. Voi pojat miten herkullista. Uutena pääsin myös kokeilemaan suklaaruiskun  käyttöä.  Leivoksia Päällystin.

Taas koitti arki szedegissä, takana kolmen päivän vapaat Budapestissä. Onneksi en ollut delekoinut kaikkiea mitä olin oppinut. Oli ihana tehdä sämpylät, ropit ja bombit kun tiesit mitä tehdä eikä oikeastaan tarvinnut kysyä muuta kuin missä järjestyksessä teen. Olen kehityskelpoinen siis vanha koirakin oppii uusia temppuja. Unkari vaikenee mutta vain hetkeksi.

No nyt pääsin koko päiväksi jäätelöpuolelle.  Jätskin lisäksi tein jonkinlaisia jälkiruoka annoksia.

Karpalon makuinen jälkkäri härdelli…..Ja nyt siellä ruutujen äärellä kyselläänkin että mitä tämä pitää sisällään.  Noh minäpä kerro.

Ensimmäisenä laitetaan tummavetopohja alle ja se kostutetaan oikein kunnon rommiliemi kauhallisella.

Sitten laitetaan (aromilla/kaakaolla tuotteesta riippuen) maustettu diplomaattikreemi kerros. Kolme samanlaista kerrosta… Päälle koristeet ja koko komeus pakkaseen. En sitten tiedä minkälaisia annoksia tästä tehdään mutta ehkä se selviää

Itse oikeita jäätelöitä en kuvannut kun alkoi olla  kameranlinssi ja koko puhelin sen verran kermassa ja jäätelössä (kuvista saattaa huomata 🙂 mutta seuraavalla kerralla sitten lissää

Jatka lukemista kaiken maailman laitteita →

Hieman a cappellan taustoista ja liikeideasta tarinaa. Yritys on perustettu vuonna 2001 kahden miehen toimesta, toinen miehistä on leipomossa aamuyöstä iltaan joka päivä häärivä, ihana ”pomo” Feri ja toinen on enemmän Eurooppaa kiertävä bisnesmies joka ei nähtävästi leipomotyöhön osallistu. Miehet aloittivat siis kahdestaan 15v. sitten ja ovat kasvattaneet yrityksen, mikä työllistää tänä päivänä noin 100 henkilöä. Yksi ruokaravintola kuuluu heille myös, mistä tulee mm. henkilökunnalle lounas joka päivä. Feri kertoo vuolaasti yrityksensä tuotteista ja tulkkimme susa yrittää pysyä perässä englannin käännöksen kanssa☺ Kaiken a ja o on Ferin mukaan intohimo työhön ja sitä hän odottaa myös tiimiltään, kuten hän työntekijöitään kutsuu. Feri ja hänen bisneskumppaninsa hakevat ideoita ja vaikutteita mm. Wienissä.  Hän haluaakin yhdistää perinteistä unkarilaista leivontaa moderneihin tuotteisiin ja yrittää jalostaa koko ajan tuotteita paremmiksi ja laadukkaimmiksi. Kysyessämme miksi tuotteet ovat kaikki niin valtavan kokoisia hän vastasi, että alunperin syy on ollut siinä, että ihmisillä on ollut varaa käydä kahviloissa erittäin harvoin ja sen kerran kun he kävivät niin haluttiin saada isoja tuotteita koko rahan edestä. Nykyään unkarilaiset ovat niin persoja herkuille,  että he syövät isoja leivoksia ja kuulemma asiakkaita ei kävisi jos tuotteet olisivat pieniä. Tässä kohtaa kerroin Susan välityksellä Ferille Marjon meille antaman ohjeistuksen kakkujen korkeudesta (5cm) Täällä kun pistetään vähintään puolet lisää. Noh maassa maan tavalla. Leipuri-kondiittorin työstä Szegedissä vielä sen verran, että tekevät työtä 9-10 tuntia päivässä kuutena päivänä viikossa,  eli yksi vapaapäivä viikossa. Alkupalkka on 300€/kk. Siis työtä 60h/vko ja palkka 300€/kk. Taukoja ei työpäivän aikana pidetä kuin hätäinen ruokatauko seisten tai tynnyrin päällä syöden. Osa syö samalla kun työskentelee. Että semmoisia terveisiä tänään täältä harmaasta Szegedistä Mikolta, Outilta ja Tanjalta.

P.s. Kolme vapaata edessä ja myö lähdetään huomenna Budapestiin

Tänään pääsin tryffelitaivaaseen. Niin suussa sulavia herkkuja pääsin tekemään. Massaan tuli jo aiemmin valmistettua ganachea 2 kg, kaakaomassaa 300 g, appelsiiniaromia ja appelsiininkuorta. Massasta muotoilin pieniä palloja jotka dippasin suklaaseen ja pyörittelin ritilän päällä karhea näköisiksi. Jumalaisen hyviä

Työpäivä on menny siivuttamalla vihanneksia ja täyttämällä patonkia. Sitten pyöriteltiin Mikon kanssa maustetukkuja ropeja, saimme pursottaa pikkuleipiä joiden jälkeen oli bombeja ensin teko ja sitten edelliset oli täyttö vuorossa. Siinä oli tämän päivän tuotos