Heissan! Juuri on taputeltu Sveitsin reissu kasaan. Laskauduimme hieman myöhässä Helsinki-Vantaalle, mutta älyttömän nopea laukkujen purkaminen koneesti täysin peruutti sen sillä kävelimme saapuvien alueelle ja samalla laukkumme tulivatkin käden ulottuville.

Ajattelin käyttää tämän kotimatkan hyödykseni kertomalla hieman fiiliksiä vikoista päivistä ja reissustani St Gallenissa ja leipomo Freissä.

Kuten Anne hyvin kattavasti onkin päivitellyt koulupäivistämme jotka ovat 9-10h joka tiistai ovat ne aika huippuja, ehkä osa syynä, että aika meni nopeasti oli se, että (8.20 alkava päivä voitti 2 alkavan työajan unen kannalta) opiskelu ei ole vain teoriaa vain hyvin paljon käytännön oppeja suklaalla ja erinlaisilla massoilla+ saimme katsoa Sveitsiläisiä leivontakirjoja muiden opiskellessa asioita joihin emme osallistuneet. 😃 esim. 1 hyvin mielenkiintoinen tapa opettaa teoriaa on tosiaankin käytännössä. Luokallamme oli ollut aiheena liivate, sen eri muodot sekä muut vastaavat hyydyttämis aineet kuten pektiinit ja agar agar.

Opettajamme päätti näyttää oppilailleen teoriassa miten liivate käyttäytyy eri määrillä nestettä, onko liivate hyydyttämässä jotakin jne ja kuinka paljon mahdolliset massat voivat vaikuttaa liivatteen hyydyttämis tehoon. Meillä oli 6 erinlaista testiä, jokainen testi alko veden lämmityksellä ja pehmitetyn liivatelehden sulatuksella siihen. 1 erä oli pelkkää vettä n.2.5dl ja toinen n.1dl

2 erä koostui taas kiivistä, toiseen lasiin laitettiin tuoretta kiiviä 2.5dl / 1dl

3. Erä koostui keitetystä kiivistä, loraus vettä ja nopea freesaus ja lasiin.

Tällä opettaja halusi näyttää kuinka kiivin ja ananaksen entsyymit vaikuttavat liivatteen hyytymiskykyyn negatiivisesti joka tulee kyseisiä tuotteita käytettäessä huomioida liivate määrässä. Freesatulla ja tuoreella kiivillä oli hyytymisen kanssa melko huomattava ero joten pitääpä itsekkin pitää tämä mielessä. 😃

Pidimme myös end report- hetken sveitsin puolen kansainvälisyys opettajamme kanssa kävimme tuntemuksia ja kirjoittamiamme loppuraportteja läpi. Jutustelimme töistä,koulusta ja asutuksesta jne. Saimme koululta osallistumis todistukset vaihdostamme sekä koulu muisti meitä koulun repulla joka on varustettu pienellä koulunnimi logolla, juomapullolla, viholla, muutamalla kynällä, muistitikulla ja pastilleilla hyvin anteliasta koululta!

Bongasin vikana päivänä hyvin suloisen vohvelin/uuniperuna kuppilan koulun lähettyvillä joten menimme Myriamin kanssa sinne vikan koulupäivän kunniaksi.

Keskiviikkona oli viimeinen työpäiväni joka oli melko haikeaa sillä vaikka 3vk ei loppujen lopuksi sisältänyt älyttömän montaa työpäivää oli minut hyvin otettu mukaan porukkaan vaikka en usein ymmärtänytkään sveitsi-saksaa.

Viimeinen työpäiväni sattui olemaan hieman yleistä kiireisempi sillä piti preppailla perjantaille enempi tuotteita valmiiksi sillä leipomo-myymälä&kahvila olivat helatorstain kiinni.

3vk aikana on päässyt tekemään monia erinlaisia leipiä joiden nimistä ei pienintäkään hajua 😃 vaikka joka kerta kysynyt muistan muutaman tuotteen nimen vain saksaksi.

Paljon leipiä siis, croisantteja, bretzelejä, täytekeksejä , piiraita,kahvikakkuja, voileipien täyttöä jne tullut tehtyä.

Pidimme ensimmäisen taukoni myös 3vk aikana🙈 pomoni halusi pitää aamusta pienen kiitos/heihei aamupalan minulle johon hän kantoi keskelle leipomoa pöydän ja tuolit, täytti metripatonkin sekä täytti croisantteja hillolla ja vaniljakreemillä.

Viimeinen työpäiväni venyi reilu 9h vaikka silloinkin pääsin tunnin muita ennen sillä olin varannut junat Zurichiin päiväksi niin kerkesin kämpillä käydä suihkussa ja suoraan asemalle.

Zurich on iso ja elävä kaupunki jota pieni muutaman tunnin sade ei latistanut yhtään. Itse olin melko väsynyt aikaisesta työvuorostani joten sade sattui sopivaan aikaan sillä päätin mennä 1.5h järvi risteilylle. 😃 hyvin kerkesi sade laantua ja piristyä loppupäiväksi. Hieman shoppailua, tuliaisia, kaupunki käppäilyä sekä vanhan kaupungin kiertelyä, todella ihana sekoitus itävaltaa ja saksaa mielestäni.

Ennen kuin menin St Galleniin tein listan paikoista joissa haluaisin vierailla ollessani Gallenissa ja yksi niistä oli botanical garden päivät kuluivat ja koulussa ollessani näin mapsista, että puutarha on todella lähellä kouluani joten teimme suunnitelmaksi vierailla vielä viimehommiksi sen. Anne ajeli Lisan kanssa galleniin jossa tapasimme heidät Myriamin ja Paulin kanssa. AIVAN älyttömän upea paikka, upeita todella erikoisia kasveja,palmuja ja kukkia ulkona pieni teoria lato kasveista ja mitä arkituotteita voi kasveista saada sekä todellakin upea sisä puutarha jossa oli mitä eksoottisimmista kasveista kaktuksiin sekä hedelmiin ja mausteisiin.

Kasveja oli satoja sekä kuvia muutamia kymmenia tiedostot ovat vain liian isoja🙈

Seuraavaksi suuntasimme Paul ja Peter nimiseen eläin”tarhaan” pikavisiitille

Menimme vielä majapaikkaani nopealla pastalle sekä cupcakelle joita hieman extempore aamusta väsäsin Myriamille ja Paulille. Vanilja cupcakeja, mansikkamarmelaadi sydämmellä sekä tummasuklaatuorejuusto kuorrutteella.

Kiitos ja hei minun puolestani👍

Suvi

Vaihtomme aikana kaikki tiistait ovat koulupäiviä, koulupäivän pituus 9-10 tuntia. Sisältää tunnin lounastauon. Luokkahuoneet ovat hieman erillaiset kuin kotomaassa. Pöydille luokanpuolelle voidaan virittää metallinen työskentelytaso esim. suklaaja pikeeritöitä varten.

Koulussa oppilailla on leipurintakit kaapissa, jotka he pukevat näitä osioita varten päälle. Sekä kuvausta. Tässä meidän luokka, hyvin sulauduttiin joukkoon.

Luokan takana on erillinen huone josta löytyy pieni siirrettävä kaasuhella, kaulain, monitoimikone, kylmiöt, työskentelypöytä ja muut tarvittavat välineet. Suklaat ja marsipaanit.

Kokeita varten löytyy siirrettävät puiset väliseinät, jotka sijoitetaan oppilaiden väliin.

Edellisenä tiistaina kun muut oppilaat tekivät koetta saimme me läjän kirjoja nenän eteen, kirjoja marsipaani ja suklaatöistä. Aika kului hyvinkin rattoisasti noita selatessa. Saatoin napata ”muutaman” kuvan talteen.

Iltapäivällä aloimme tehdä pikeeritöitä.

Joita jatkamme seuraavana koulupäivänä. Vimosena päivänä pelattiin liikuntatunnilla saksalaista polttopalloa. Tykkäsin ihan hirveästi. Vähän niinkuin meidän polttopallo mut molemmat joukkueet rakensivat linnan suojaksi jne. Viimeiseksi muut olivat koonneet loppuun pikeerityöt, kiitos Suville työni kokoamisesta.

Me kun lähdimme koulusta aiemmin Lisan ja Sandran kanssa auttamaan leipuripuolen harjoituskokeen suorittanutta Lucasia loppu töissä.

N. 20 tuotetta aikaa 12 tuntia kahtena peräkkäisenä päivänä. Expertit seuraavat koko ajan työskentelyäsi. Ei ole helppo, suunnitelma ajan käytölle tulee olla hyvä, mitä teet milloinkin.

Suklaata,.. lisää suklaata,.. Aina ku kävelet kaduilla jossain kulmassa tuli vastaan jonkinlainen suklaapuoti. St. Gallenissa kävimme Suvin kanssa vierailulla maailmanmestarin Läderahnin suklaaliikkeessä.

Myriam vei meidät käymään lähellä sijaitsevassa suklaatehdas Chocolariumissa,

Luzernissa kävimme Chocolateworld Bachmannilla, jossa oli aivan ihana suklaata valuva seinä

ja koko reissun huipensi vierailu Caillerin suklaatehtaalla

jossa osallistuimme suklaakurssille ja teimme lampaan.

sekä esittelyyn ja teimme ostoksia myymälässä. Tuliaisiksi kotiin kertyi 4 kiloa suklaata🙈😍🍫🐄

Ensimmäinen viikonloppu meni nopeasti, sitä kun meni yöllä jo yhteen töihin niin päivällä ehti touhuta vaikka ja mitä. Lauantaiaamuna kun pääsimme töistä suuntasimme matkamme Lisan kanssa Ebenalpeille, köysiradalla nousi ylös kesti muutaman minuutin. Ja ylhäällä odotti henkeäsalpaavan kauniit näkymät 1645 korkeudessa.

Laskeuduimme polkuja ja vuorenviertä pitkin parin sadan metrin verran alaspäin, missä sijaisi Ravintola Äscher, nautimme ravintolassa kuumat kaakaot ja nautimme huikeista maisemista.

Kaakaoiden jälkeen jatkoimme laskeutumista kapeita polkuja ja jonkinlaisia portaita pitkin alaspäin, maisemat koko matkalla olivat huikeat ja äänet mitä kuulin, koostuivat vesiputouksen kohinasta ja lintujen laulusta. Kun pääsimme vuorelta ns. ihmisten ilmoille suuntasimme matkamme vielä kohti Seealpseeta, pienen nousin jälkeen avautui upea maisema, pienine järvineen ja jylhine vuorineen. Täältä syrjästä löytyi muutama hotellikin ja tänne pääsee ainoastaan kävellen. Kokonaisuutena huikea ja rentouttava kokemus.

Loppupäivä (muutama tunti) menikin syödessä ja mennessä ajoissa klo 16 nukkumaan. Ni jaksoi taas herätä yöksi töihin. Sunnuntaina työntekijöitä on töissä vain neljä, teimme jotain leipiä ja paljon Zopfeja. Töistä päästyämme, söimme kämpillä aamiaisen ja suuntasimme jo kymmeneltä kohti Bischofszelliä, jossa pidetään perinteinen Rennenflossom (paikallinen olutkellunta), Lisan ystävä perheineen oli myös paikalla. Heille tämä tapahtuma on jokavuotinen perinne. Normaalisti tapahtuma on äitienpäivänä, mutta tänä vuonna sitä jouduttiin siirtämään viikolla koska vesi oli niin korkealla edellisviikolla. Ensimmäinen osio n. 30 ”venettä” oli ns. Karnevaalikilpailu.

Ihmiset valmistelevat ja suunnittelevat veneitään ja pukeutumistaan jopa 10 kuukautta. Tunnin tauon jälkeen oli varsinainen kilpailuosuus jossa oli 6 venekuntaa osallisena ja tässä on nimenomaan tarkoituksena suorittaa 12 kilometrin jokireitti mahdollisimman nopeasti. Kilpailun jälkeen nautimme piknikistä joen varrella. Nuotio oli viritelty jo aiemmin, oli paikallisista grillimakkaraa, perunoita foliossa ja vaikka mitä.

Jälkiruuaksi vaahtokarkkeja nuotiolla. Joen varrelle oli kerääntynyt paljon perheitä nauttimaan yhteisestä ajasta ulkoillen ja syöden. Oli retkituolit mukana ja viltit jne. Sveitsiläiset todellakin nauttivat ulkoilusta!

Pääleipomo jossa työskentelen vaihtoni ajan sijaitsee Appenzellissa, samoin kuin Böhlin kondiittoria, jonka yläkerrassa on yksi Böhlin leipomokahviloista. Tämän lisäksi Böhlillä on leipomokahviloita vielä yksi Appenzellissa, yksi kauppakeskus Coopin yhteydessä Zielissä, Teufenissa, Gaisin kylässä ja Speicherissa. Työntekijöitä kaikkineen Böhlillä on 95, jotka koostuvat leipureista, kondiittoreista, kahvilatyöntekijöistä, toimistotyöntekijöistä ja kuljettajista. Opiskelijoita oppisopimuksella on leipomopuolella 4. Työpäivät ovat olleet välillä pitkiä, täällä kun on ilmoitettu alkamisaika mikä on arkena klo 4 ja pois pääset kun hommat on tehty. Yleensä päivät on venyneet 8,5-9,5 tuntisiksi, sisältäen yhden puolen tunnin lounastauon. Leipomossa työskentelee arkisin 12 tai 13 henkeä ja sunnuntaisin 4. Saapumisaika on arkena porrastettu. Olen pyöritellyt kaikennäköisiä leipiä, rinkeleitä, voidellut sarvia ja Zopfeja. Tehnyt hedelmäpiirakoita jne. Osa tuotteista paistetaan heti, osa leivotaan pakkaseen, osa pakastetaan paistettuna. Taikinantekijä pyörittää 20-30 taikinaa päivässä jauhoja menee päivässä keskimäärin puoli tonnia. Määrät ovat siis suuria. Voitaikina tehdään 100 kilon erissä. Ja esim. Voisarvia tehdään viikossa liki 10 tuhatta kappaletta, onneksi tähän on kone mikä pyörittää sarvet että ne tarvitsee vaan setata kaarevaksi pellille. Päivien lopuksi siivoamme liki kaksi tuntia, mutta ei ole kyllä minkäänlaista ötökkäongelmaa havaittavissa, esim. Koneet ilmapuhalletaan puhtaaksi jauhoista ja lattiat harjataan sekä imuroidaan. Pari kertaa viikossa pestään pesuaineella. Koneita löytyy jos minkälaista, iso arinauuni 4 kerrosta noin kolme metriä syvä, paistettavat siirretään uuniin liinalaudoilla.

Löytyy öytyy kaksi automaattista pinnavaunu-uunia. Joihin on ohjelmoitu lämmöt, ajat ja mahd. höyrytykset tuotteille. Kaulain on automaattinen ja ohjelmoitu. Samoin vaaka, johon on yhdistetty vesi ja jauhosiilo. Löytyy voitelukone sarville ja muille tuotteille joita ei voidella munalla. Perinteinen 30 palleron pyörittäjä toki löytyy ja viinerilinja (pieni malli). Lisäksi iso paloittelijakone, johon tarvittaessa saa radan mikä ohjaa tuotteet kartioriivaajan kautta pitkärullaimeen ja siitä radalliselle pitkälle pöydälle. Tai vastaavasti välirata otetaan pois ja palat ohjataan suoraan pöydälle käsittelyä varten.

Anne

Heissan taas! Ajattelin hieman jakaa kuvia viimeviikon Bregenzin reissusta Itävallassa.

Lähdin päiväksi vierailemaan n.1tunnin ajomatkan päähän St Gallenista Bregenziin. Upea Itävaltalainen kaupunki joka sopivasti helli upealla säällään minua 🤩

Bregenz on tunnettu ajoittain muuttuvasta upeasta teatterilavasta järven päällä sekä korkeista vuoristoistaan! Itselle korkeat paikat kuten vuoret eivät ole 1.kohteeni, mutta olihan se pakko uskaltautua vaijerihissillä mennä 1064m korkealle vuoren päälle ihailemaan maisemia.

Heissan! Toiseksi viimeinen työpäivä takana, 3vk on melkein heilahtanut vain ajassa nopsaa, kun töiden jälkeinen aika on tehokkaasti käytetty sveitsin kylien ja kaupunkien vierailuihin . Viimeisiä rutistuksia saa todella nyt tehdä sillä myöhäinen paluu viikonloppu vapailta Kerzersistä jätti yöunet vain 3h. Majoituimme Annen kanssa Annen hostin Lisan perheen tykönä kerzersissä jonne matkasimme Luzernen kautta perjantaina ajellen Annen ja Myriamin kanssa. Luzernessa pysähdyimme n.3h kiertelemään kaupunkia ja nauttimaan upeasta säästä, sieltä suuntasimme ruuhkaisia katuja kerzerssiin johon Lisa junalla matkusti ennen meitä.

Lauantai aamuna suuntasimme paikalliseen leipomoon josta ostin tuoretta patonkia aamuksi jonka kautta suuntasimme Berniin jossa kiertelimme vanhaa kaupunkia, ruusupuutarhaa, näimme 2 karhua kaupungin keskellä joista Bern on tunnuksensa karhu kaupunkina saanutkin. Jatkoimme matkaamme joka vuotisiin ampumakisoihin joissa ”kevyt” 😃kesäsade toi tunnelmaa kisoihin.

Sunnuntaina suuntasimne Caillier suklaa tehtaalle jossa osallistuimme suklaakurssille missä teimme lampaan, kertasimme temperointia sekä sen työstöä, tämän jälkeen menimme suklaanhistoria kierrokselle sekä shoppailemaan sveitsin vanhimman suklaatehtaan suklaita. Caillier on jo 200-vuotta vanha yritys joka 1900-luvun aluilla muistaakseni yhdistyi Nestlen kanssa. Annelta varmaan löytyy muistista tietoa ja kuvia 😃

Sunnuntaina palasin St Galleniin Myriamin poikaystävän kyydillä, kun hänkin oli osallistumassa ampumakisoihin niin menimme 2 autolla Annen, Myriamin ja Paulin kanssa. Meidän 3h suora ajomatkamme muuttuikin reilu 5h kiertely ajoksi jossa maisemat olivat upeat vaikka itse olinkin valmis jo palamaan kotia ja lepäämään. 😃

Harmittaa hieman lähteä kotia kohti kun työpaikalla arki alkaa luonnistua sekä monien uusien tuotteiden tekoa päässyt testaamaan vaikka itsellä on ollutkin muutaman taikinan työstötavan kanssa hankaluuksia olisi ne ollut mukava oppia maantavoin sillä työtavat ovat useasti hyvin erinlaisia kuin kotona. Lyhyet unet sekä 8.30h työpäivä veivät energiat tänään täysin joten oli hyvä aloittaa pakkaaminen, pyykkien pesu sekä vielä kohta alan kääntämään englanniksi loppuraporttiani koululle työpaikasta, koulusta, majoituksesta jne mistä pidin, mitä muuttaisin jos muuttaisin asioita jne.

Power point pitäisi vielä saada valmiiksi tai ainakin etiäpäin huomiseksi kouluun.

Huomenna viimeinen koulupäivä 8.20-17.20 sekä yhteenveto kansainvälisen opettajan kanssa reissustamme.

Keskiviikkona viimeinen työpäiväni alkaen 02.

Töiden jälkeen minulla lähtee päivällä juna Zurichiin johon menen vielä tutustumaan päiväksi ennen lähtöä kotia joka koittaa torstai iltana.

Terveisin suvi

Tässä hieman kurkistusta työpaikkaani Freihin.

Frei työllistää leipomo+kahvilapuolella yhteensä n.11 henkilöä. Sekä pientä katsausta leipomo-myymälään. Freillä on myymälän lisäksi muutaman kilometrin päässä toinen kahvila jossa on arkisin lounas mahdollisuus jonka yrittäjä valmistaa siellä päivisin.

Myymälä aukeaa 5.30 arkisin sekä sulkeutuu 18.30. Sunnuntaisin myymälä&kahvila ovat suljettuina,mutta maanantaina myymälä palaa arkeen vielä kun kahvila pitää ovensa maanantain kiinni.

Suvi

Keskiviikkona kävin tutustumassa St.Gallenin kauniiseen kaupunkiin.

Kävin kauniissa katedraalissa.

Ihania kahvila-leipomoita ja suklaapuoteja löytyy liki jokaisesta kadunkulmasta. Ikealla piti toki käydä nauttimassa kunnon lihapullat.

Illalla suuntasimme Lisan kanssa Appenzelliin seuraamaan kondiittoripuolen harjoituskoetta. Hieman erillaista kuin meillä. Aikaa kokeen suorittamiseen on max. 18 h, tämä aika on jaettu kahdelle peräkkäiselle päivälle. Apuri saa olla sen verran käytettävissä että auttaa tiskeissä ja tuo joitain välineitä, mutta muuten ihan kaikki tulee tehdä alusta loppuun itse. Osa tuotteista oli määrättyjä ja osa valinnaisia. Esillepano oli hyvin tarkkaa ja huoliteltua. Paikalla oli muutamia muita opiskelijoita kuulemassa vinkkejä ja tekemässä muistiinpanoja. Böhlin ”headchef” oli toki paikalla ja kaksi experttiä arvioimassa lopputulosta.

Kokeeseen sisältyi niin suolaisten, makeiden, keksien, kakkujen, erillaisten leivonnaisten ja konvehtien teko. Arvostelukeskustelun päätyttyä tilaisuuteen saapui paikalle opiskelijan perhettä ja ystäviä. Tarjolla oli viiniä ja muita virvokkeita sekä toki nautimme ja maistelimme kokeeseen tehdyistä tuotteista. Aivan mahtava oli päästä tällainen kokemaan ja näkemään. Ensi viikolla olisi vastaavanlainen leipomopuolella, toivottavasti pääsen myös tähän osallistumaan.

Torstaina kun molemmilla oli vapaapäivä haettiin Suvi kyytiin ja suuntasimme kohti kauniita vuoria.

Pitkän ja mutkaisen nousun jälkeen saavuimme pieneen kylään, Kerenzenbergiin. Pistimme auton parkkiin ja suuntasimme pienelle vaellukselle, katselemaan huikeian kauniita maisemia.

Kävelyn jälkeen laskeuduimme Glaruksen kauniiseen kylään. Täällähän liki kaikki asuvat jonkin vuoren juurella ja saavat nauttia näistä komeista maisemista.

käytiin myös Mollisin pienessä kylässä jäätelöllä.

ei hassumpi vapaapäivä.😍 ollenkaan. Perjantaina alkaakin sitten pitkä työputki.

Reilu viikko Sveitsissä takana. Viikko koostui 4 työpäivästä leipomo Freissä, 1 koulupäivästä sekä vapaista.

Aivan uskomattoman paljon uusia asioita on nähty ja koettu vain reilussa viikossa, ensimmäiset työpäivät menivät hieman ihmetellässä sillä kieli kun on uusi, monia uusia laitteita sekä melko erinlaiset työtavat työpaikallani mitä kotisuomessa vastaan on tullut. 3 päivän kohdalla alkoi päästä jo työporukan rytmiin ja osasi alkaa jo miettiä mitä tuotteita tänään tehdäänkään ja milloin.

Sään ollessa hyvää on ollut mahtavaa saada tutustua sveitsin upeaan luontoon ja sen tarjontaan, useampana päivänä st Gallenia tullut kierrettyä ja pääpirteittäin kaupunki alkaa olemaankin melko tuttu jo. Vapaa päivänäni pääsin liittymään Annen ja Lisan seuraan pienelle road tripille Kerezenbergiin jossa kävimme hieman nähtävyyksiä stiikailemassa sekä vaeltamassa muutaman kilometrin upeassa maisemassa. Poikkesimme Glarusin kautta hieman lisää nähtävyyksiä katselemaan jonka kautta menimme kotia kohti.

Yhtenä päivänä töiden jälkeen kävimme Myriamin kanssa päivä reissulla Appenzelissä jossa oli aivan upeat maisemat ja karismaattiset talot, upeaa🤩

Toisenä päivänä lähdimme käymään Arbonissa Myriamin ja Paulin kanssa hieman järvimaisemista nauttimassa jossa yllättäen oli pieni kansainvälinen katuruokatapahtuma, todella iloinen yllätys oli 😃

Mukavaa alkanutta viikkoa, huomenna jatketaan koulun parissa saa nähdä mitä uutta kokeillaan ja testaillaan! Opettaja suunnitteli sightseeing tehtäviä keskustassa koko luokalle meidän tulon kunniaksi, mutta sade vei nämä suunnitelmat joten nyt jännitellään mitä tulee vastaan.

Terkuin. Suvi